Les couteaux corses ont toujours été fabriqués partout dans l’île, que ce soit par un maréchal-ferrant ou par son propriétaire lui-même ; chasseur, vannier, berger, tous avaient besoin pour leurs travaux quotidiens de robustes couteaux et de lames parfaitement adaptées.
Les formes des couteaux corses sont donc nées à la fois de l’usage qui leur était destiné (lame fine et forte pour saigner le gibier ou l’animal du troupeau, lame robuste et large pour dépecer la viande, lame courte pour les travaux de vannerie, etc.), mais aussi par les diverses influences des peuples qui ont séjourné ou sont passés par la Corse, comme les Sarrasins, les Maures, les peuples ibériques ou les Italiens. Les styles des couteaux ont aussi été modelés par tous les couteaux qui ont pu être vus ou échangés avec les visiteurs de passage, les marins…
Il est aujourd’hui possible de se procurer des couteaux corses symboliques de cet art populaire qu’est la coutellerie ; tous ont un style et un usage précis. Le couteau corse Vendetta, par exemple, est de forme plutôt oblongue, inspirée des couteaux italiens. La lame est fine, en « feuille de sauge », le manche est quant à lui en « taille de guêpe ». Objet précieux, cran d’arrêt au manche de corne véritable, c’est un symbole de la Corse ; il existe en différents formats (20, 22 ou 24 cm).
Les amateurs seront également intéressés par d’autres modèles, comme U Corsu (couteau de chasse à utiliser en tenant la lame entre ses doigts) ou U Montagnolu, dédié à la montagne corse.